GASTROMONIA DE LA ALPUJARRA: RECETAS DE SEMANA SANTA
Durante la semana, la tradición
cristiana nos invita al recogimiento, el ayuno y la abstinencia. En mi casa era
tradicional durante la semana santa buscar los caracoles en las orillas, en los
ríos y en los caminos para hacer la cazuela de arroz con caracoles. Se tenían una
semana a base de alimentarlos con harina y luego se limpiaban. También buscábamos
collejas en el campo, para hacer la tradicional tortilla de collejas. El bacalao
lo hacíamos frito o rebozado en huevo. Y como postre nunca falta en esta época del
año el arroz con leche, los buñuelos y los roscos fritos.
CAZUELA DE ARROZ CON CARACOLES
Ingredientes para 4 personas: 600 grs de caracoles, 250 grs de
arroz, 2 patatas,1 pimiento verde,2
cebollas, 3-4 ajos,1 tomate,10 almendras peladas y fritas, hoja de laurel,
pimienta, colorante, aceite, y sal.
Elaboración: Primero hay que limpiar bien los caracoles con sal y
vinagre y lavarlos concienzudamente. Después se pone una olla con agua, una
hoja de laurel, unas pimientas en grano, y una cebolla y se ponen también los
caracoles a fuego lento. Cuando los caracoles tengan el cuerpo fuera se sube el
fuego al máximo para que queden todos fuera del caparazón. Se reservan los
caracoles y esta agua se desecha. A parte se fríen las almendras y los ajos, se
sacan y se reservan. En el mismo aceite se fríe el pimiento, la cebolla y el
tomate. Cuando todo este pochado se añaden los caracoles a este sofrito, junto con agua, las patatas partidas muy pequeñas, cinco minutos
después se añade el arroz, el majado de
almendras, ajos y el colorante. Se prueba y rectifica de sal. Se mantiene a
fuego lento hasta que esté cocido, aproximadamente unos 20 minutos.
La cocina es un mundo libre, hay muchas maneras de preparar
una receta. Esta es la que hacía mi madre. Deseo que os guste y espero vuestras
aportaciones y recetas tradicionales.
Isabel Mellado Peñafiel
Golco- Alpujarra de la Sierra
Asoc. La Casa de la Alpujarra.